近年來，酵素菌成為一個新的養生健康話題，減肥喝酵素；排毒養顏是酵素；預防疾病是酵素......更有很多果樹種植戶，用自己制作的酵素來作為微生物肥料改良土壤。

酵素是什么呢？它又有什么樣的神奇功效？翠花妹找了整整一個下午的資料，來給大家普及一下酵素的有關知識。簡單來說，酵素是由細菌、酵母菌、和絲狀真菌組成的好氧性有益微生物菌群，這些菌群里含有大約二十多種對人體、植物以及土壤有益的微生物。

根據研究機構多年來的研究分析，酵素菌的優勢功能菌主要包括：以釀酒酵母為主的酵母菌群、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、植物乳桿菌、曲霉素、根霉等。這些有益微生物的功效各不相同，又相互輔佐，今天重點來科普一下酵素菌在有機農業生產和土壤改良中發揮出巨大的作用。

1、釀酒酵母；又稱為啤酒酵母，酒精酵母或漢遜酵母。該菌有良好的發酵性能，能產生醇類物質。菌體維生素，蛋白質含量高。該菌的代謝產物中含有核酸、谷胱甘肽、輔酶A、三磷酸腺苷（ATP）、維生素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2、枯草芽孢桿菌 該菌的代謝物中含有多種激素和酶類。主要作用是：產生聚麩氨酸類物質，為土壤的保護膜，有效防止養分、水分的流失；產生高活性分解酶，將難分解的大分子物質分解為可利用的小分子物質，合成多種有機酸、酶、生理活性物質等及其他被利用的養分；占據空間，競爭食物，抑制有害菌、病原菌等的生長繁殖。

3、巨大芽孢桿菌巨大芽孢桿菌是比較耐高溫的細菌，它能降解土壤中有機磷的好幫手，還可以分解土壤中被固定的難溶性磷元素；巨大芽孢桿菌還可以促進作物生長、預防病害、提高農產品品質；有關試驗數據顯示，在煙葉生產中使用巨大芽孢桿菌，煙葉發酵增香效果獨特。

4、地衣芽孢桿菌 該菌的代謝產物中含有抑菌物質，可以抑制土壤中有害病菌的繁殖，減少土傳病害對植物的危害；地衣芽孢桿菌還可以提高種子的出芽率和保苗率，預防種子自身遺傳病害，提高作物成活率；

5、植物乳桿菌 該菌能產生乳酸和二氧化碳。用于種植業、畜牧水產養殖中時候，可以凈化水質；具有除臭功能，植物乳酸桿菌能消除水中的藻類毒素，給動植物營造較好的生活環境；它還降解土壤和水中亞硝酸鹽的作用。米曲霉 該菌繁殖速度快，抗雜菌能力強，糖化力和產乳酸能力都很強。代謝產物中含有蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等。生產中在原料中加入麩皮有利于氨基酸的形成。

酵素菌對土壤肥力的影響

1、酵素菌能夠提高土壤養分含量 凡是用酵素菌肥的土壤較使用等價化肥的土壤有機質、全氮、全磷、堿解氮、有效磷和速效鉀等含量均有不同程度的增加，PH值均有不同程度的下降，酵素菌肥對土壤養分的影響見表1-2

3、酵素菌能提高化肥利用率 酵素菌區別于一般有機肥和復合肥的顯著的顯著特點，是利用酵素菌中有益微生物對有機成分進行發酵處理，是有機成分在整個發酵過程中，經歷了分解和再合成的兩個階段，肥料的腐殖化提高，結合自身對有機質和礦物質載體的吸附作用，可以減少土壤中氮的多途徑損失和磷在土壤中的固定，因而提高了肥料的利用率。

4、酵素菌能夠改善土壤微生物區系 使用酵素菌的土壤中有益微生物（如細菌、放線菌）數量，較使用等價化肥高2-3倍。酵素菌與化肥配合使用，也能較好的保持土壤中有益微生物的數量。由于土壤中好氣性有益微生物數量增加，，特別是G+增加，對土壤改良效果明顯。土壤中有益微生物加速了土壤養分的分解，增加了微生物代謝產物如維生素、氨基酸、植物生長素等的分泌量，從而活化了土壤，提高了土壤肥力。酵素菌對土壤微生物區系的影響見表1-4

5、酵素菌能提高土壤活性 凡施用酵素菌的土壤酶活性比但是化肥均有大幅度的提高，而且隨著酵素菌是用量的加大，土壤酶活性也相應提高。酵素菌對土壤酶活性的影響見表1-5

酵素菌是典型的好氣性發酵微生物菌群，其代謝產物中含有幾十種不同類型的酶，分別是淀粉酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、氧化還原酶、乳糖酶、麥芽糖酶、蔗糖酶和脲酶等等。這些高活性的酶可以在短時間內分解有機質，尤其能夠分解含有木質素的鋸末、木屑、樹皮等?？偨Y多年的研究成果發現，酵素菌的作用機理有以下幾個方面：

1、提高農作物根系活力，增大吸收面積 農作物生長所必須的大量元素，除碳、氫、氧外，大多都是通過根系吸收的，根系的活力形狀和根系數量直接影響農作物的生長發育。對于盆栽作物，隨機取5盆，每盆取3株，分別測定根的長度和數量。切取根尖，用a-萘胺氧化法測定根系活力。使用酵素菌肥的黃瓜次生根系適量增加1.6條，次生根長度增加3厘米，根系活力提高14.6%；小麥根系數量增加2.3條，，次生根長度增加1.5厘米，根系活力提高21.09%；玉米次生根長數量增加8.9條，次生根長度增加2.3厘米，根系活力提高16.76%；大豆次生根數量增加4.4條，次生根長度增加1.9厘米，根系活力提高16.90%；菜豆的次生根數量增加2.4條，次生根長度增加5.4厘米，根系活力提高6.75%。根系活力的增強和吸收面積的擴大對改善作物的營養狀況帶來積極的影響，酵素菌對作物根系生長的影響見表1-6，酵素菌對根系活力的影響見表1-7。

2、改善植株營養狀況，保證農作物健康生長 植株營養狀況是產量的物質基礎，通過對農作物植株葉片中氮、磷、鉀的含量進行分析來判定。對于盆栽作物，隨機取5盆，每盆取3條，選取功能葉片，針形葉用剪刀剪取，消化定容后，用772型分光光度計測定。使用酵素菌的作物鴉片營養含量比施用化肥的有不同程度的增加。說明施用酵素菌后，植株的營養狀況得到了明顯的改善，這與土壤養分的供應能力的提高相吻合。氮的增加有利于蛋白質的合成；磷的增加有利于農作物產量的增加和品質的提高；鉀的增加有利于光合作用；鈣的增加有利于提高植株的抗逆性，而鎂的增加則為葉綠素的合成創造了物質條件。酵素菌對農作物植株葉片中營養成分的影響見表1-8

施用酵素菌后，植株生長健壯，葉綠素含量、葉面積系數均有不同程度增加，葉綠素含量增加16.44%，提高了光能利用率；葉面積系數增加了18.56%，怎大了光合作用面積，也就是增加了光合產物的合成。酵素菌對農作物中葉綠素含量的影響見表1-9，對葉面積系數的影響見表1-10.




4、降低呼吸強度，能減少養分消耗，保證養分積累 農作物呼吸作用的強弱，直接影響凈光合產物的積累量。為了判定施用酵素菌后農作物的呼吸強度，對于上述盆栽作物，隨機取5盆，每盆取3株，剪取相應部位的功能葉片稱重后，懸掛于盛有氫氧化鈉（NaOH）溶液的錐形瓶中，密封，引出一只經拉彎的移液管，插入混有2-3滴藍墨水中。記錄1-2小時內水柱上升的高度，以此測定呼吸強度。使用酵素菌的農作物呼吸強度均有不同程度的減弱，呼吸強度的減弱，表明凈光合速率增強，凈光合產物積累增加，從而提高產量。酵素菌對農作物呼吸強度的影響見表1-11

5、刺激作物生長 酵素菌代謝產物中含有很多作物生長激素，利用麥芽鞘伸長法測定酵素菌對麥芽鞘刺激生長的情況。將麥芽鞘切段，浸泡在蒸餾水中，反復沖洗，去除其內源激素，將10段串成一串，放入盛有酵素菌發酵液200倍的培養皿中，重復3次，另做一組空白對照，在攝氏25度溫度恒溫黑暗條件下保持24小時，取出測量其長度，結果表明，酵素菌對麥芽鞘伸長有促進作用（長度增加21.06%）說明酵素菌發酵液中的激素分泌量足以刺激作物生長。酵素菌發酵液對麥芽鞘伸長的影響見表1-12

6、酵素菌具有一定的抗病作用 在實驗室條件下，平板實驗表明，酵素菌對小麥全蝕病、甜瓜球腔菌、姜瘟病菌、黃萎病菌等都有明顯的抑菌圈或抑菌帶，因此對小麥全蝕病、黃瓜蔓枯病、姜瘟病和棉花黃萎病等都有較明顯的抑制作用。

總之，使用酵素菌后，農作物根系發達，營養充足，葉綠素含量和葉面積系數都有不同程度的增加，光合作用增強，對于提高農作物經濟產量，特別是對商品產量的提高和植株抗逆性的增強都有明顯作用。這也是為什么酵素菌在被作為保健品大熱之后又在農業生產土壤治理中發揮作用的原因，可以毫不夸張的說酵素菌是農業提質增效，通過品質改善農產品收益的一個非常實用的辦法。